Filtrieren und Separieren
Das Lebensmittel Milch besitzt wegen seiner Inhalsstoffe und seiner hohen Bedeutung für bestimmte Bevölkerungsgruppen(ältere oder kranke Personen, Säuglinge, Kleinkinder und Kinder) einen sehr hohen Stellenwert. Die Qualitätssicherung bei der Herstellung von Milchprodukten umfasst einmal die erforderliche Hygiene, um ein gesundheitlich unbedenkliches Nahrungsmittel herzustellen, zum anderen bringt die Anforderung an die Einhaltung exakter Zusammensetzungen die Notwendigkeit zur produktionsnahen bzw. integrierten Überwachung der so genannten Schlüsselparameter.
Letztere sind neben Fett-und Proteingehalten beispielweise die Viskosität, der ph-Wert, die Gerinnungszeit, die Labkonzentration, je nachdem, ob Quark, Käse oder Joghurt produziert wird. Der dänische Hersteller für Analysegeräte, FOSS A/S, bietet mit seinem System BactoScan eine Möglichkeit, die Bakterienzahl in Rohmilch, ein wichtiges Kriterium auch für den Preis, den ein Betrieb für seine Milch erzielt, innerhalb von neun Minuten zu bestimmen. Für die Qualitätskontrolle innerhalb der Produktioslinie von Milchprodukten präsentierte FOSS seinen neuen MilkoScan FT2.Dieses Analysesystem, das mit einem stabilen FTIR-Interferometer arbeitet, soll im Vergleich zu seinem Vorgängermodell eine um 20% verbesserte Messgenauigkeit für die Schlüsselparameter in Milch bieten. Die Analyse von viskosen Milchprodukten wurde durch Verbesserung am Durchflusssystem beschleunigt,so dass beispielweise Kondensmilch ohne vorherige Verdünnung gemessen werden kann.
Um die hygienische Unbedenklichkeit und Haltbarkeit von Milchprodukten zu gewährleisten, müssen Lagerbehälter, Reifetanks und Abfüllanlagen frei von Luft getragenen Partikeln oder Mikroorganismen gehalten werden. Der israelische Hersteller FF Fischer Planning Ltd., Netanya, berichtet über die Steigerung der Haltbarkeit von Milchprodukten im zweitgrößten israelischen Molkereibetrieb Tara um 30 bis 100 Prozent durch Installation seiner Sterivent-und Laminar-Flow-Filtersysteme. Diese für Tankgrößen von 1000 bis 200 000liter erhältlichen Systemebestehen aus einem waschbaren Vorfilter und einem Hepa-Filter, der Partikel ab 0,2um zurückhält . Als wesentlicher Vorteil dieses Filtersystems wird der geringe Druckverlust hervorgehoben, der eine Ventilatorleistung von nur 0,25 kW erfordert. Der geringe Wiederstand der Entkeimungsaufsätze von 0,15 bar verhindert den in anderen Systemen mit wiederstandsreichen Filterstaffeln beobachteten Anstieg der Lufttemperatur, der sich nachteilig auf die Lebensdauer der Molkereierzeugnisse auswirken kann.
2.2006
Qualitätssicherung in der Molkereitechnik
Written by
Dr.-Ing. Hildegard Lyko
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